酵素

banzhu

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，其中含各种活性物、生物酶以及益生菌，具有丰富的营养和较高的经济价值。我国的豆豉、泡菜、豆腐乳等也属酵素食品。2018年中华人民共和国工业和信息化部颁布的《酵素产品分类导则》规定酵素按产品应用领域可分为食用酵素、饲用酵素、农用酵素、日化酵素、环保酵素及其他。
属性分类
食用酵素，以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品。
环保酵素，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护的酵素产品。
日化酵素，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于个人护理、洗涤用品等的酵素产品。
饲用酵素，以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物营养和健康的酵素产品。
农用酵素，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于种植业、养殖业、土壤改良的酵素产品。
纯种发酵酵素，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，由人工培养的有明确分类名称的微生物发酵制得的酵素产品。
群种发酵酵素，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，由特定自然环境中的微生物发酵制得的酵素产品。
复合发酵酵素，以动物、植物(菌类等为原料，添加或不添加辅料，以纯种发酵和群种发酮制得的酵素产品。
植物酵素，以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的酵素产品的总称。
菌类酵素，以菌类为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的酵素产品。
动物酵素，以动物组织及其制品为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的酵素产品。