饭甑

李木匠

饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。

饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。

饭甑通常使用杉木制成，南方山岭遍植杉木，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。

李木匠

第一：蒸饭
　　饭甑的起源时间相当早了，广泛流传于中国南方各地，以前城市里的人们也是用它来煮饭的，只不过随着城市现代化之后已退出了生活，但在像小编家乡这样的乡村人们依然习惯使用它。它大多就是用屋后山上生长的杉木制成，上大下小呈桶状，里面有竹蔑编成的藤条捆绑固定米饭，两边有耳可供人们端持，上面有盖，底部镂空方便让蒸汽冒上来催熟米饭。平时人们只需将米淘干净，加适量水放进饭甑中固定好，然后置于灶上加了水的铁锅中，用柴火蒸上一定的时间，香喷喷的米饭就出锅了，趁热来吃有一种混合着柴火与米香的特殊香气。
第二：熬汤
　　前些时候去云南旅游，曾吃过当地的名菜：汽锅鸡，这道菜就是用蒸汽蒸熟的，味道相当鲜美，鸡肉也很细腻，可以说名不虚传。而在小编的家乡，人们也会利用饭甑来熬汤，它木质的结构可以最大的保存食材的天然香味，也相当环保有利人体健康，空间也很大，适合全家十来口人一起食用。制作方法也很简单，将宰杀好的整鸡整鸭或者处理好的排骨等等放入饭甑当中加入姜片与清水盖好顶盖如蒸饭一样放进加了水的铁锅当中点燃柴火开始蒸，当水开之后将火调小，持续熬煮一段时间之后再加入各种配菜继续炖上一小会儿加上一点点盐出锅，一道浓稠美味的浓汤便做成了，其营养与味道之好在城市里面的人们可能基本没有机会尝到，根本不用添加任何味精之类的东西，就能鲜到感觉人的舌头都能掉下来。
三：蒸糕点
　记得小时候最盼望的事情就是家里的大人会用糯米加上一些桂花与白糖来蒸一些传统的糕点，那就是我们这些小孩子平时的零食了。而制作的工具多半也是饭甑。由于它体积很大，因此一次就可以做许多，大人们将它们屯起来每逢年节或者家中来客人的时候才会拿出来招待客人或者家人，这个时候小编就会趁机会揣上一起喂喂肚子里面的馋虫过过嘴瘾。奶奶至少提前一天泡发糯米，第二天天刚亮就会将泡好的糯米先放入饭甑里面用蒸米饭的方法蒸熟，之后再加入桂花与白糖还有用各种蔬菜或有颜色的瓜果调好的汁为它增味染色，完成这一部后再灌入饭甑当中继续蒸上好一会儿，直到它们软糯熟透之后拿出来晾凉切块，美味的糕点就大功告成了。

李木匠

饭甑（zèng），呈上粗下细的圆桶形，左右有拿手，上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”，但结构却比圆桶复杂得多，它一般由杉木制成，直径略小于高度，由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。
饭甑蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭，食之又软又香，口感极好。旧时，客家人每逢红白喜事举行盛大宴会，必用大饭甑蒸饭，只要一揭甑盖，满屋飘香，加上丰厚菜肴，真是令客人胃口大开。
饭甑主要用于蒸饭和盛饭，但饭甑还有一大妙用，那就是酿酒。客家地区家家户户都有酿酒的习惯，尤其是快要到年关，就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米，还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。