京水菜
别名白茎千筋京水菜，水晶菜京水菜十字花科芸墓属草本植物。主根圆锥形，须根发达；短缩茎，叶簇丛生于茎上；叶片齿状缺刻深裂成羽状绿色；叶柄长而细圆，有浅沟白色或浅绿色；复总状花序完全花，花瓣黄色十字形排列；长角果；种子近圆形黄褐色 。京水菜原产于中国，后传入日本，通常食用的京水菜是日本培育成的新品种，中国于20世纪90年代开始引进栽培 。
京水菜主要分布于中国、日本和韩国 。京水菜喜冷凉不耐高温，喜长日照不耐旱不耐涝，适宜湿润、肥沃、疏松、排灌良好的土壤 。主要繁殖方式为直播与育苗移栽 。
京水菜富含维生素A、维生素C、多种氨基酸和矿物质元素，经常食用，有助于消化、促食欲 、降低胆固醇、预防高血压和心脏病 。其茎叶主要用于食用，风味近似小白菜，清鲜甜美，无芥辣味，洗净后可炒食、涮火锅、腌渍、凉拌等 。在中国的北方，用京水菜涮火锅已成为一种时尚 。京水菜生长快速，生产周期短，产量高，商品外形独特，有较好的市场前景。
形态特征
京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达3—4千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色。千粒重1.7克，发芽力3—4年。
主要价值
食用价值
京水菜富含维生素A、维生素C、多种氨基酸和矿物质元素，经常食用，有助于消化、促食欲 、降低胆固醇、预防高血压和心脏病 。其茎叶主要用于食用，风味近似小白菜，清鲜甜美，无芥辣味，洗净后可炒食、涮火锅、腌渍、凉拌等 。
经济价值
在中国的北方，用京水菜涮火锅已成为一种时尚 。京水菜生长快速，生产周期短，产量高，商品外形独特，有较好的市场前景。
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