长沙方言
水湓出来要滗出去
牛恋凼
拯把伞、抍把伞 琐碎的闲谈呢就叫扯粟壳 山泥——山体表面的泥土
山泥畔——山脚下的沉砂池
~绊
汆是生到熟，焯是冷到热
“汆”的读音是“cuān”，意思是把调好味的食材，沿着锅边迅速地放进滚水当中高温烫熟，所以“汆”字有时候会和“烫”字组成“汆烫”一词来使用。
采用“汆”这种烹饪方式来加工食材，主要是为了保证食材的鲜嫩口感。用“汆”的办法把绿色蔬菜和一些较嫩的食物根茎快速烫熟，叶子就不会发黄，变黑。
这样成品菜颜色会更好看，口感会更爽脆，让人更加有食欲。同样，采用“汆”的办法加工各种肉丸、薄肉片，肉质不会变老，口感会更佳。
除此以外，通过“汆”这种方式来加工食材还有一个优点，那就是不必大量用油，对人们的健康更加有益。
“氽”字的读音为“tǔn”，据说是江西、广东一些地区的方言用字，本义是指让物体漂浮在水面上，在厨房用语中就是指“油炸”。
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