河南省环境保护产业协会团体标准《餐饮业环境保护技术规范》编制说明
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5.9排水与隔油要求
5.9.1排水设计
保留《饮食业环境保护技术规范》(HJ554- -2010)中“餐饮服务单位的排水设计应符合GB50015 的规定，含油污水应与其他排水分流设计”，明确“餐饮服务单位排水量测算及水质判定参数指标参见HU554"等相关要求。同时，结合《建筑给水排水设计规范》等相关涉及要求等，细化明确了排水系统的要求，明确“餐饮服务单位厨房排水系统应满足厨房生产中的最大排水量需求,并做到排放及时,不滞留。厨房内的排水宜采用暗沟，排水沟采用弧形设计，排水管道采用坡度设计，确保排水畅通。污水不应直接向室外倾倒或排入室外明沟及城市管道”。
针对目前居民投诉异味，增加排水沟盖板要求:“厨房内的设置地下隔油池的，清洁操作区盖板应做好密封，防止废弃物及浊气逸出，宜采用耐腐蚀不锈钢材料制作排水沟盖板”。
5.9.2隔油处理设计
在《饮食业环境保护技术规范》(HJ 554- -2010)隔油处理要求的基础上，保留隔油池相关设计要求，即:“5.9.2.2 隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。5.9.2.4 当选用隔油池时，隔油池应符合HJ554相关要求: a)含油污水的水力停留时间不宜小于0.5h; b) 池内水流流速不宜大于0.005m/s: c) 池内分格宜取二挡三格: d)人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的25%:隔油池出水管管底至池底的深度,不宜小于0.6m;e)与隔油池相连的管道均应防酸碱、耐高温:f)隔油池上方应设置密封活动盖板，减少臭气逸出。5.92.5 当选用隔油器时，隔油器的设计应符合CJ/T295的规定”。
同时，结合最新环境保护要求，细化明确了隔油池密闭设计以及清洗废水处理等相关要求，提出了:“5.9.2.1餐饮服务单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。餐厨垃圾收集容器清洗废水需单独收集做隔油过滤处理。5.9.2.3设置在厨房内的隔油设施应全密闭，并通过压力管道将过滤残渣、隔油输送至远离餐饮制作等有卫生要求的空间再进行清洗、收集”。
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